ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΥΛΙΚΑ 250 γρ. γκούντα τριμμένη 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη 200 γρ. ζαμπόν καπνιστό κομμάτι 200 γρ. φέτα 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι φρέσκο πιπέρι τριμμένο 1 πακέτο φύλλo κρούστας (450 γρ.)...

ΥΛΙΚΑ 4 σνίτσελ χοιρινά 150 γρ. παξιμάδια 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή Μισή κουτ. γλυκού ρίγανη αποξηραμένη Μισή κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι γλυκό ελαιόλαδο ή σπορέλαιο...

ΥΛΙΚΑ 100 γρ κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες 50 γρ μπέικον ψιλοκομμένο 20 γρ βούτυρο (όχι μαργαρίνη) 20 γρ ελαιόλαδο 300 γρ πατάτες (καθαρό βάρος χωρίς φλούδα) κομμένες σε κυβάκια...

ΥΛΙΚΑ Για τα φασόλια 300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια, μουσκεμένα για 1 ώρα σε νερό 4 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο 1-2 σκελίδες σκόρδο...

ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη: 240 ml γάλα (πλήρες ή 2%) χλιαρό 8 γρ (1 φακελάκι) ξηρή μαγιά 400 γρ αλεύρι σκληρό 1 κγ αλάτι 30 γρ βούτυρο σε κυβάκια, σε...

ΥΛΙΚΑ 1 κοτόπουλο 2 κιλά περίπου 450 γρ. ρύζι για πιλάφι 1 λίτρο ζωμό κότας ζεστό 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο 300 γρ. αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο 75...

ΥΛΙΚΑ 10 γρ. μαγιά ξερή 10 γρ. ζάχαρη & 50 γρ. επιπλέον στο ζύμωμα 240 γρ. γάλα χλιαρό (όχι καυτό) 390 γρ. αλεύρι 30 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο & επιπλέον...

ΥΛΙΚΑ 400 γρ. ταλιατέλες 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 100 ml λευκό ξηρό κρασί, κατά προτίμηση αρωματικό Μοσχοφίλερο 200 γρ. ξινοτύρι ξύσμα και χυμός από 1/2...

ΥΛΙΚΑ 125 γρ. αμύγδαλα λευκά 4 τεμ. πικραμύγδαλα (σε μπαχαράδικα) – αν δεν βρούμε, τα παραλείπουμε 125 γρ. ζάχαρη άχνη 3 κ.γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (15-20 γρ.) 2...

ΥΛΙΚΑ 6 κοτοπουλάκια νανάκια (450 γρ. περίπου το καθένα) 2 φλιτζάνια σαμπάνια 3 κουτ. σούπας χυμό ροδιού 2 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού 2 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή 4 φλιτζάνια ζωμό κότας...

ΥΛΙΚΑ Για τα κεφτεδάκια: 500 γρ μοσχαρίσιο κιμά, διπλοαλεσμένο 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1/2 αυγό, χτυπημένο 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί λίγο πλήρες γάλα 3 κλαδάκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 ΚΣ ελαιόλαδο 1/2...

ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο φύλλα σφολιάτας 1/2 κιλό αρνί κομμένο σε μπουκιές 1/2 κιλό χοιρινό κομμένο σε μπουκιές 1/2 φλ. ελαιόλαδο 2 ξερά κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 4 κ.σ. δυόσμο 4...

ΥΛΙΚΑ 300 γρ. κίτρινη κολοκύθα (ζυγισμένη καθαρισμένη) 1 κάπως άγουρο κυδώνι, καθαρισμένο 1 μεγαλο κόκκινο κρεμμύδι, τριμμένο 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες 80...

ΥΛΙΚΑ 500 γρ. μανιτάρια λευκά, σε λεπτές φέτες 2 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα, αρμπόριο ή καρναρόλι 1 κρεμμύδι ξερό, πολύ ψιλοκομμένο 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα 1 πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη 1 σκελίδα...

ΥΛΙΚΑ Για την κρέμα: 3 κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου 80 γρ ζάχαρη 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας 45 γρ αλεύρι 30 γρ κόρν φλάουρ 1 πρέζα αλάτι 450 ml γάλα...

ΥΛΙΚΑ 100 γρ. καλαμποκάλευρο 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 120 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό 50 ml γάλα φρέσκο 200 γρ. φρέσκο ανθότυρο, θρυμματισμένο 12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση...

Όσο περισσότερο ζυμώσουμε, τόσο πιο αφράτοι γίνονται. Ζυµώνουµε για 10 λεπτά, να µαλακώσει ο κιµάς, να λιώσει το λίπος και να µοιραστούν οµοιόµορφα τα υγρά και το ψωµί. Το ζύµωµα...

ΥΛΙΚΑ 600 γρ. καρότα καθαρισμένα, σε μικρές ροδέλες 1 κουτ. γλυκού κύμινο 1 κουτ. σούπας κάρι γλυκό 1 μέτρια πατάτα καθαρισμένη, σε κυβάκια 1 λίτρο ζωμό λαχανικών 1 φλιτζανάκι του...

ΥΛΙΚΑ Ενάμισι κιλό μοσχαρίσιο κρέας (ελιά), κομμένο σε κομμάτια μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο 3 κουταλιές της σούπας ξίδι από κρασί 1 ποτηράκι...

ΥΛΙΚΑ 1 φλ. φακές 2 φλ. νερό 3/4 φλ. ηλιόσπορο 1/2 φλ. κονσερβοποιημένο πολτό κολοκύθας 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/4 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/2 μεσαίου μεγέθους κόκκινο...