ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΥΛΙΚΑ -1 κιλό φιλέτα μπακαλιάρου κατεψυγμένα -12 καρδιές αγκινάρας κατεψυγμένες ή φρέσκες -2 καρότα, σε ροδέλες -6 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε λεπτές ροδέλες -1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο στον τρίφτη -1 φλιτζάνι...

ΥΛΙΚΑ -1 κιλό καλαμάρια, φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες -7 έως 8 φρέσκα κρεμμυδάκια (το άσπρο και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα ή 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια,...

ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη 1½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού 1½ φλιτζάνι ελαιόλαδο (προτιμήστε ελαφρύ ελαιόλαδο Μυτιλήνης) 3½-4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ Για τη γέμιση...

ΥλΛΙΚΑ -500 γρ. φασόλια γίγαντες, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς -1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο -1 πιπεριά κόκκινη σε λωρίδες -1 πιπεριά κίτρινη σε λωρίδες -1 πιπεριά πράσινη σε λωρίδες -3/4 φλιτζανιού...

ΥΛΙΚΑ -2 πακέτα πτι μπερ -100 γραμμάρια σαντιγί -μισό φλ. γάλα -500 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα -1 φλ. ζάχαρη άχνη -6 αυγά -5 κ. σούπας βούτυρο -6 κ. σούπας κονιάκ -Τρούφα...

ΥΛΙΚΑ -500 γρ. ταλιατέλες βρασμένες al dente -15 μύδια με το κέλυφος -8 γαρίδες -250 γρ. καλαμαράκια -400 γρ. ντοματίνια -Μισό φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο -1 κουτ. σούπας φυλλαράκια από...

ΥΛΙΚΑ -1 κοτόπουλο, περίπου 1.800 γρ. κατά προτίμηση βιολογικό ή ελευθέρας βοσκής (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το κόψει σαν «παϊδάκια», δηλαδή σε μικρά, λεπτά κομμάτια με το δέρμα...

ΥΛΙΚΑ -2 μάτσα σέσκουλα, καθαρισμένα, καλά πλυμένα και χοντροκομμένα -2 μάτσα λάπατα ή 400 γρ. σπανάκι ή άλλο χορταρικό της εποχής που μας αρέσει, καθαρισμένα, καλά πλυμένα και χοντροκομμένα -1...

ΥΛΙΚΑ Για τα μπιφτέκια -600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (προτιμότερο από σπάλα ή ελιά) -1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ -1/2 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος -3 κουτ. σούπας...

ΥΛΙΚΑ -3 λουκάνικα χωριάτικα κομμένα σε μεγάλες ροδέλες -1 πιπεριά Φλωρίνης σε μεγάλα καρέ -1 πιπεριά πράσινη σε μεγάλα καρέ -1 κρεμμύδι χοντροκομμένο -10 ντοματίνια κομμένα στη μέση -1 κουτ....

ΥΛΙΚΑ -3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -500 γρ. περίπου πατάτες φούρνου -8 αβγά -10 ντοματίνια κομμένα στη μέση ή 2 ντομάτες σε κυβάκια -150 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη ή οποιοδήποτε άλλο τυρί...

ΥΛΙΚΑ -1 συσκευασία σφολιάτα -400 γρ. ψαρονέφρι σε λωρίδες μήκους 5- 6 εκ. και πάχους 2 εκ. -1 ξινόμηλο, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους -80 ml κόκκινο, ξηρό κρασί...

ΥΛΙΚΑ -4 γλώσσες (φιλέτο) -ξύσμα από 1 λεμόνι -1 έως 2 λεμόνια, σε φέτες -λίγο αλεύρι -λίγο λάδι για το τηγάνισμα -αλάτι, πιπέρι Για το σπανάκι -500 γρ. σπανάκι καθαρισμένο,...

ΥΛΙΚΑ -450 γρ. φύλλο κρούστας -700 γρ. πιπεριές πολύχρωμες (πράσινες, κόκκινες, κίτρινες), σε λεπτές λωρίδες -3 έως 4 ντομάτες λιαστές, ψιλοκομμένες -300 γρ. φέτα τριμμένη -100 γρ. γραβιέρα τριμμένη -2...

ΥΛΙΚΑ Για τη βάση -2 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ -1 φλιτζάνι καφέ εσπρέσο κρύο -2 κουτ. σούπας ζάχαρη -1 σφηνάκι γλυκό κρασί Μασάλα ή Vinsanto ή κονιάκ Για την κρέμα και...

ΥΛΙΚΑ -400 γρ. κριθαράκι, κατά προτίμηση χοντρό -2 μέτριες μελιτζάνες τσακώνικες, σε κύβους περίπου 3 εκ. -2 μέτρια κολοκυθάκια, σε κύβους περίπου 3 εκ. -400 γρ. μανιτάρια λευκά ή ανάμεικτα...

ΥΛΙΚΑ Για τη μαρινάδα -1 κ.γ. κύμινο σκόνη -1 κ.σ. εστραγκόν ξερό -10 γρ. τζίντζερ φρέσκο -1 κ.γ. πιπέρι καγιέν -2 σκ. σκόρδο -5 έως 6 φρέσκα φύλλα δυόσμου -200...

ΥΛΙΚΑ Για τα μπιφτέκια -400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (κατά προτίμηση από κιλότο) -1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο -1 μεγάλη φέτα ψωμί, κατά προτίμηση από μπαγιάτικο, χωρίς κόρα, μουλιασμένη σε νερό...

ΥΛΙΚΑ -200 γρ. φέτα, σε ένα κομμάτι -100 γρ. κασέρι (προτιμότερο πικάντικο - π.χ. Σοχού ή Ξάνθης), τριμμένο -2 ντομάτες, σε κυβάκια -1 πιπεριά κέρατο καυτερή, σε λεπτές φέτες (με...

ΥΛΙΚΑ -1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο, από στήθος -6 αβγά -200 γρ. ψωμί μπαγιάτικο, καλά μουλιασμένο σε γάλα -1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη -150 γρ. κασέρι λεπτοτριμμένο -6 κουτ. γλυκού...