ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό χοιρινή πανσέτα (ολόκληρο κομμάτι) Για τη μαρινάδα 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο 1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό...

ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη 375 γρ. Αλεύρι Για όλες τις Χρήσεις Χωρίς Γλουτένη 220 γρ. βούτυρο παγωμένο, σε κυβάκια 6 γρ. αλάτι 80 γρ. νερό παγωμένο Για τη γέμιση 250...

ΥΛΙΚΑ 6 αυγά 300 γρ. κιμά μαγειρεμένο 100 γρ. κεφαλογραβιέρα ή μυζήθρα τριμμένη 1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο πιπέρι Για τον κιμά 750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο...

ΥΛΙΚΑ 800 γρ. καλαμαράκια μέτριου μεγέθους, φρέσκα ή κατεψυγμένα Για τη γέμιση 2 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο κουτ. σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι μέτριο ξερό, σε πολύ ψιλά καρέ 2...

ΥΛΙΚΑ 8 φιλέτα μπούτι κοτόπουλο 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο 1 φλιτζανάκι του καφέ κρασί λευκό αλάτι, πιπέρι. Για τη γέµιση μισή κόκκινη + μισή πράσινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες...

ΥΛΙΚΑ Για το σιρόπι 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 300 γρ. νερό 2 κ.σ. ρούμι Για τη σοκολατόπιτα 180 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 80 γρ. κακάο 225 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.σ....

ΥΛΙΚΑ 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 3 ντομάτες φρέσκιες, ψιλοκομμένες 1 σφηνάκι ούζο 500 γρ. ψίχα μυδιού 2 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο 2 κ.σ. μαύρη σταφίδα άνηθο ψιλοκομμένο,...

ΥΛΙΚΑ 12 μπούτια κοτόπουλο (κοπανάκια) 150 γρ. πανσέτα, σε κυβάκια 3 κρεμμύδια μεγάλα, κομμένα στα 6 4 κουτ. σούπας ρίγανη φρέσκια, ψιλοκομμένη 60 γρ. ελαιόλαδο 5 κουτ. σούπας μηλόξιδο 2...

ΥΛΙΚΑ 1 τσουρέκι ελαφρώς μπαγιάτικο 150 γρ. φιστίκια Αιγίνης Για το σιρόπι Ενάμισι φλιτζάνι νερό Ενάμισι φλιτζάνι ζάχαρη 1 κουτ. σούπας τριανταφυλλάκια αποξηραμένα (για τσάι) χυμό από μισό λεμόνι Για...

ΥΛΙΚΑ 500 γρ. φύλλο χονδρό για πίτες 2 πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες 2 κιλά πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες 5-6 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο 4-5...

ΥΛΙΚΑ 1 χταπόδι περίπου 1-1½ κιλό, καθαρισμένο καλά 1 κιλό κρεμμύδια ξερά, σε ροδέλες 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο 2 φύλλα δάφνης 1 κουτ. γλυκού κόκκους πιπεριού, ολόκληρους 1 κουτ....

ΥΛΙΚΑ 2 φλ. σιμιγδάλι ψιλό 1 φλ. σιμιγδάλι χοντρό μισό φλ. ζάχαρη 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 2 πρέζες σόδα μαγειρική ενάμισι φλ. χυμό από πορτοκάλι 1 φλ. καλαμποκέλαιο ή βούτυρο...

ΥΛΙΚΑ Ενάμισι κιλό ανάμικτα γλυκά χόρτα εποχής (σπανάκι, λάπαθα, καυκαλήθρες, μυρώνια, ραδίκια «ιταλικά» με το κόκκινο κοτσάνι, λίγο μάραθο κ.ά.) καθαρισμένα, στεγνά, κομμένα σε μέτρια κομμάτια 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε...

ΥΛΙΚΑ 1 χταπόδι, 1 κιλό περίπου 1 κιλό μπάμιες φρέσκες καθαρισμένες (ή κατεψυγμένες όταν δεν είναι στην εποχή τους) μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 πιπεριές κέρατο, σε...

ΥΛΙΚΑ 500 γρ. ρύζι τύπου Αμερικής 300 γρ. τόνο σε λάδι ή νερό, κονσέρβα 100 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι 2 ντομάτες αποφλοιωμένες, σε κύβους 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο μισό...

ΥΛΙΚΑ 250 γρ. άσπρο ταραμά (ή κόκκινο) 7-8 κρεμμυδάκια φρέσκα 2-3 σκελίδες σκόρδο 1 μικρό ματσάκι άνηθο μισό ματσάκι μαϊντανό 1 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι 3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο Ρίγανη Κύμινο...

ΥΛΙΚΑ 12 μπουτάκια κοτόπουλου (κοπανάκια) ελάχιστο ελαιόλαδο Για τη μαρινάδα μισό φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 4 γεμάτες κουτ. σούπας μέλι μισό φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, βιολογική 3 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή...

ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη 80 ml γάλα χλιαρό 3 κουτ. σούπας πετιμέζι 2 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο 2 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 1 αβγό + 1...

ΥΛΙΚΑ Για την πίτα 2 φύλλα σφολιάτα 1 αβγό, ελαφρώς χτυπημένο μισό φλιτζάνι γάλα 1 κουτ. σούπας μαυροσούσαμο 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, για το ταψί Για τη γέμιση 5 κουτ....

ΥΛΙΚΑ 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 πιπεριές Φλωρίνης 1 μεγάλη πατάτα 1 μεγάλο καρότο 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 400 γρ. αρακά κατεψυγμένο ή φρέσκο 300 ml ζωμό...