Εκλέρ με φουντούκια

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη των εκλέρ
100 γρ. γάλα πλήρες
100 γρ. νερό
95 γρ. βούτυρο αγελάδος 82%
3γρ. ζάχαρη
3γρ. αλάτι
115 γρ. αλεύρι μαλακό
200 γρ. αβγά

Για την κρέμα πραλίνας
500 γρ. γάλα πλήρες
125 γρ. ζάχαρη
120 γρ. κρόκοι αβγών
40 γρ. κορν φλάουερ
50 γρ. βούτυρο αγελάδος 82%
300 γρ. πραλίνα
200 γρ. σαντιγί
150 γρ. φουντούκια χοντροσπασμένα, για τη γέμιση

Για το γλάσο σοκολάτας
225 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
225γρ. σοκολάτα μαύρη
25 γρ. μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα ετοιμάζετε τα εκλέρ: Σε μια κατσαρόλα βάζετε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε το μίγμα πολύ καλά με ξύλινη κουτάλα έως ότου γίνει σαν ζύμη.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε την ζύμη στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα. Μόλις η ζύμη αρχίσει να κρυώνει, προσθέτετε σταδιακά τα αβγά και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι το μίγμα να ομογενοποιηθεί.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC και στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Μεταφέρετε το μίγμα που ετοιμάσατε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, με στρογγυλό κορνέ 10mm, και κόβετε σε οριζόντια κομμάτια, περίπου 7cm το καθένα, πάνω στο ταψί. Ψήνετε τα εκλέρ στον φούρνο για περίπου 35 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο) και τα αφήνετε να κρυώσουν καλά πριν τα κόψετε.

Για την κρέμα πραλίνας: Κρατάτε στην άκρη 100γρ. από το γάλα και ζεσταίνετε το υπόλοιπο σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη. Τα αφήνετε να πάρουν μια βράση.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά με σύρμα ζαχαροπλαστικής τους κρόκους, το γάλα που κρατήσατε και το κορν φλάουερ, να ομογενοποιηθούν. Τα προσθέτετε στο μίγμα με τη ζάχαρη και το γάλα και βράζετε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.

Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα το βούτυρο και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει και στο τέλος προσθέτετε την πραλίνα, την σαντιγί και με μια μαρίζ ανακατεύετε με απαλές κινήσεις να ομογενοποιηθούν.

Για το γλάσο: Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος με το μέλι και τα προσθέτετε στην λιωμένη σοκολάτα σε 2 δόσεις, ανακατεύοντας με σπάτουλα.

Κόβετε το κάθε εκλέρ οριζόντια σε δυο κομμάτια. Γεμίζετε το κάτω κομμάτι με την κρέμα πραλίνας και πασπαλίζετε από πάνω με τα χοντροσπασμένα φουντούκια. Βουτάτε το πάνω κομμάτι του εκλέρ στο γλάσο και σκεπάζετε. Πασπαλίζετε αν θέλετε την επιφάνεια τους με λίγα φουντούκια ακόμη και σερβίρετε.